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？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 天蠍座 電腦手 虛胖 肚臍別亂挖 偏財運 主題 膠原蛋白新食感 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 乳酪..蛋糕..要怎樣做啊..? 發問者：淡藍琪琪....... ( 實習生 2 級) 發問時間：2005-01-07 14:39:36 解決時間：2005-01-08 12:09:58 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：5 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 85% 共有 46 人評價乳酪..蛋糕..要怎樣做啊..? 最佳解答發問者自選 回答者：柔樺 ( 初學者 5 級 ) ?> 回答時間：2005-01-07 19:54:03 [ 檢舉 ] 一般的乳酪蛋糕~~ 材料: 奶油200克 糖粉160克 蛋400克約4個 低粉100克 乳酪粉30克 做法: 0.烤模先上油撒上麵粉備用 1.奶油.糖粉拌勻打發 2.蛋依序加入拌勻不可油水分離 3.加入低粉.乳酪粉拌勻 4.將生料倒入模具抹平 5.以200度烤20~25 分 輕乳酪蛋糕~~ 材料: 鮮奶60g 蛋黃3個 奶油25g 蛋白2個 奶油乳酪90g 乳酪粉5g 低筋麵粉6g 糖40g 玉米粉10g 塔塔粉 1~2g 烘焙: 烤箱預熱到攝氏180度 烤約40~45分鐘 做法: 1.鮮奶、奶油、奶油乳酪先隔水加熱溶化 2.鮮奶、奶油、奶油乳酪攪拌均勻後，加入蛋黃拌勻 3.再加入低筋麵粉、玉米粉、乳酪粉拌勻 4.蛋白、糖、塔塔粉混合打發，發泡至蛋白拉起時成圓椎狀，並有彈性 5.將蛋白與蛋黃混合拌勻倒入模型中，在烤盤內加少許水即可烤焙 注意事項: 麵糊攪拌完成後，需儘快進烤箱，避免麵糊過重沉至底部 烤模須先刷上奶油，烤時須隔水烘烤 乳酪 muffin 蛋糕~~ 材料 •加工cheese片3片，蛋1個，蛋黃1個，糖40克， •牛奶90克，溶化奶油40克，低粉130克， •B.P.1/2小匙，鹽1/2小匙 做法 1.cheese片撕去塑膠膜，剪成小塊 2.蛋＋糖打發成乳黃色 ＋低粉、B.P.過篩拌勻 ＋鹽、牛奶混勻 ＋溶化奶油 3.muffin 模中放入紙杯，把麵糊舀入紙杯中（放八分滿即可），均勻灑上 cheese 片 用170度烤25~30分鐘 乳酪夾心蛋糕~~ I. 海綿蛋糕部分： 材料： •蛋200g（不要用太冰的）、糖80g、低粉100g、溶化奶油40g 做法： 1.蛋＋糖打發至淺黃色＋篩過的低粉，快攪勻（因粉類太少易結粒），一定要混合均勻 2.＋溶化奶油拌勻（易沉底，要攪散） 此時可加入一匙洋酒，增加風味 3.模型先抹油，倒入麵糊，用170度烤20分 II. 夾心部分： 材料： •Cream cheese 100g、鮮奶油酌量、砂糖30g、 •紅莓糖漿少許（可換成檸檬汁、洋酒、香草精或杏仁精） 做法： 1.Cream cheese 攪散＋糖拌勻 ＋鮮奶油（酌量一點一點加，直至cheese糊不會太軟又有一點流動感） ＋紅莓糖漿打勻 裝入擠花袋中 2.把烤好的海綿蛋糕切開，中間擠上紅莓 cheese 糊 可在蛋糕表面篩些糖粉裝飾 美式乳酪蛋糕~~ 巧克力大理石乳酪蛋糕（Chocolate Marble Cheesecake） 材料： 底層－ •150克 消化餅乾 •75克 融化的無鹽奶油 乳酪餡－ •150克黑巧克力 •500克軟化的奶油乳酪 •150克白砂糖 •1小匙香草精 •2個蛋 模型－ •1個8吋的可拆式彈簧圓模型（springform） 做法： 先將模型均勻的刷上已經融化的奶油《此奶油的份量不包含在配方裡》備用。烤箱用180℃預熱。 底層－ 1.先將消化餅乾放進塑膠袋裡用桿麵棍將其碾碎，放下融化的無鹽奶油，用手把兩者抓拌均勻。 2.將消化餅乾倒進事先準備好的模型裡，用手將其壓緊、壓實，並慢慢做出有圍邊的底層。 3.將做好的餅乾底放進冰箱裡至少冷藏30－60分鐘，使其定型備用。 乳酪餡－ 1.先將切碎的黑巧克力以隔水加熱的方式融化，稍微放涼備用。 2.把軟化的奶油乳酪用電動打蛋器先打軟一點，加入白砂糖、香草精繼續打均勻，最後再把蛋一個一個的加進去打均勻。 3.先把一半的乳酪餡先倒進模型裡，把剩餘的另一半與融化的黑巧克力拌勻。 4.將巧克力乳酪糊以畫圈圈的方式倒進模型裡，再利用竹籤或是刀尖隨意劃上幾圈，使其出現大理石紋路的效果。 5.放進烤箱裡烘烤50－60分鐘，烤好之後關掉電源，把蛋糕繼續留在烤箱裡，直到蛋糕完全冷卻之後拿出來，再放進冰箱裡冷藏4小時即可。 ◎若是只想做巧克力乳酪蛋糕（All Chocolate Cheesecake），只需將上述的配方更改為： •300克黑巧克力、100克白砂糖，其餘做法皆不變。 ◎若是只想做白巧克力乳酪蛋糕（White Chocolate Cheesecake），只需將上述的配方更改為： •250克白巧克力、100克白砂糖，其餘做法皆不變。 生乳酪蛋糕~~ (不用烤箱做出的乳酪蛋糕) 材料： 酸乳白乾酪三百公克（在成品屋的喜恩乳酪專賣店買的到） 奶油乳酪一百五十公克 糖粉八十公克 檸檬汁一個份 碎檸檬皮一個份 鮮奶油一百二十cc 鳳梨（罐頭） 四片香草精 少許八吋戚風蛋糕或蜂蜜蛋糕（可自己製作，因為只要用到一片八吋蛋糕做底） 發泡鮮奶油：鮮奶油兩百cc 砂糖三大茶匙香草精少許 作法： 1.將八吋蛋糕橫切成七公釐的薄片（只取一片）做底，用心型模子印出形狀 （模型可自行代換）用保潔模蓋住（以免變乾） 2.拿一張大的保潔膜鋪在模子裡 3.酸乳白乾酪和奶油乳酪分別用網篩磨細，混合拌勻再磨細 4.加糖粉拌勻加檸檬汁加檸檬皮拌勻 5.加入打至黏稠的鮮奶油（鮮奶油要打到和乳酪相當的黏稠度） 6.加入切成丁的鳳梨拌勻，加香草精 7.乳酪放入鋪著保鮮膜的模子中，最後在桌上敲幾下，擠出空氣 8.把蛋糕平鋪在表面，蓋上保潔膜冷藏半天（冷凍則需兩到三小時） 9.鮮奶油打發，加砂糖和香草精 10.將蛋糕從保潔膜中慢慢拿出，將蛋糕翻過來，以蜂蜜蛋糕做底，塗上打發的鮮奶油 ps.手續稍微多了一點，不過只要耐心點，一定會做得很好吃喔！加油！ 鮮奶油乳酪蛋糕 材料： 奶油乳酪５００ｇ．市售咖啡精２湯匙．細砂糖１９０ｇ．蛋黃４個． 鮮奶油２５０ｃｃ．低筋麵粉４１ｇ．玉米粉１４ｇ．蛋白４個 作法： 烤箱預熱至１５０度ｃ，另煮半鍋滾水備用．奶油乳酪拿出回溫並切成小塊 取２只直徑１８公分的圓型蛋糕模，抹上油再撒上少許高筋麵粉，多餘麵粉倒出 奶油乳酪用電動打蛋器以慢速打鬆，再漸漸轉中快速打至整體呈濃稠狀 在奶油乳酪中加９０ｇ砂糖攪拌均勻，分次加入４個蛋黃再攪均勻，分次篩入低 筋麵粉與玉米粉攪拌均勻，最後再加入鮮奶油拌勻 將蛋白打至起泡後，分次加入１００ｇ砂糖再，打成硬性發泡的蛋白霜 將蛋白霜分３次加入作法４中，以橡皮刮刀輕拌勻，再倒入模型中 將咖啡精倒入模中，用快子由中心往外劃圓圈，呈現大理石紋狀 烤盤內放入一張紙，注入約烤盤２∕３高的熱水，放置烤箱最下層 以１５０度ｃ蒸烤６０分鐘，烤至表面呈微黃色，竹籤插入不沾黏即可出爐 果餡乳酪蛋糕 材料：果餡：葡萄乾(rasin)1/2杯、橘皮乾1/4杯、薑糖2湯匙、蘋果半個、檸檬汁半杯、糖1/4杯 乳酪餡：奶油起司300g、糖粉100g、玉米粉10g、蛋2個、鮮奶油150g 蛋糕底：消化餅100g、奶油80g、麥片100g 作法：１、將果餡的材料混合並放到小鍋中煮至蘋果軟化，蜜餞澎脹即可 ２、起司軟化打鬆+糖粉打鬆泡+玉米粉攪勻 ３、(2)+蛋打勻+鮮奶油打勻 ４、消化餅壓碎+麥片+溶化的奶油壓勻在模型底 ５、(4)上撒勻煮好的(1)，再澆上(3)，即可用170度C烤45分 相關詞： 蛋糕吃到飽,彌月蛋糕,生日蛋糕,蛋糕食譜,香帥蛋糕,戚風蛋糕,阿默蛋糕,紅葉蛋糕,巧克力蛋糕,蛋糕熱量 [ 快速連結 ] 其它回答( 4 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 3q.......... 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 冰品甜點 ]生日蛋糕請問網路上有幫忙宅急便的嗎? 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